Je cherchais une recette d'entrée simple et légère à servir pour mes invités ce week end. A la sortie des fêtes, nous sommes tous en overdose de foie gras, saumon et autres fruits de mer alors j'avais envie de changer un peu. La recette que je vous propose est largement inspirée d'une recette de Robuchon ( il faut rendre à César ce qui appartient à César!), elle vous replonge directement au mois de Juillet, au temps des barbecues et des salades! Mes invités étaient ravis!


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Recette facile, préparation 15 min, cuisson 15 min ( 2h pour les tomates confites)
Pour 6 personnes

1 grosse aubergine
1 grosse courgettes
4 tomates
1 boule de mozzarella di buffala
Une dizaine de feuille de basilic
Huile d'olive, ail, thym frais, sel, poivre, sucre en poudre

Coupez l'aubergine en rondelle de 1 cm d'épaisseur. Coupez la courgette en rondelle de 0,5cm d'épaisseur.
Faire cuire chaque rondelle de légumes dans une poêle huilée jusqu'à qu'il soient bien dorés sur chaque face.
Salez, poivrez et réservez.
Pelez les tomates en les plongeant 1 mn dans de l'eau bouillante. Coupez les en quatre quartiers et épépinez.
Dans un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, déposez les quartier de tomates saupoudrez une cuillère à café de sucre puis salez et poivrez. Parsemez de thym frais et badigeonnez d'huile d'olive parfumée avec une gousse d'ail écrasée. Enfournez à 80° pendant 2 heures.

Mixez huit feuilles de basilic avec 10 cl d'huile d'olive.
Dans une assiette, montez votre millefeuille en alternant : aubergines, tomates confites, mozzarella, courgettes en pensant à saler et poivrez légérement chaque couche. Réalisez deux étages en alternant les ingrédients. Terminez par un filet d'huile d'olive au basilic.
BON APPETIT!